Cómo hacer empanadas árabes (Fatay o Esfihas)

 

 Cómo hacer empanadas árabes (Fatay o Esfihas): receta tradicional

Las empanadas árabes, conocidas también como Fatay o Esfihas, son un platillo delicioso y popular en la gastronomía del Medio Oriente. Se caracterizan por su masa suave y su relleno, que generalmente es de carne condimentada con especias como el comino, el limón y la canela, entre otros. A continuación, te explico cómo preparar empanadas árabes paso a paso.

Ingredientes para la masa

• 500 g de harina de trigo
• 10 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 250 ml de agua tibia
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 huevo (opcional, para pintar las empanadas)

Ingredientes para el relleno

• 500 g de carne molida (puede ser de res o cordero)
• 1 cebolla grande picada finamente
• 2 tomates picados sin semillas
• 2 dientes de ajo picados
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado al gusto (opcional)

Preparación de la masa para empanadas árabes

1. Activar la levadura:

   • En un tazón pequeño, disuelve la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia. Deja reposar durante unos 10 minutos o hasta que la mezcla esté espumosa.

2. Mezclar los ingredientes secos:

   • En un tazón grande, mezcla la harina con la sal.

3. Añadir la levadura activada:

   • Haz un hueco en el centro de la harina y añade la levadura activada. Agrega el aceite de oliva y el resto del agua tibia.

4. Amasar la masa:

   • Mezcla todos los ingredientes y amasa durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica. Si es necesario, agrega más harina o agua para ajustar la textura.

5. Dejar reposar la masa:

   • Coloca la masa en un tazón ligeramente aceitado, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Preparación del relleno de carne

1. Preparar la carne:

   • En un tazón grande, mezcla la carne molida con la cebolla, el ajo, los tomates, el jugo de limón, y las especias (comino, canela, pimentón). Sazona con sal y pimienta al gusto.

2. Reposar el relleno:

   • Deja reposar el relleno en el refrigerador durante unos 30 minutos para que los sabores se mezclen bien.

Armado de las empanadas árabes

1. Dividir la masa:

   • Después de que la masa haya subido, divídela en porciones iguales, del tamaño de una pelota de golf.

2. Estirar la masa:

   • En una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa en un círculo de aproximadamente 10 cm de diámetro.

3. Rellenar las empanadas:

   • Coloca una cucharada del relleno de carne en el centro de cada círculo de masa.

4. Formar las empanadas:

   • Para formar las empanadas árabes, dobla los bordes de la masa sobre el relleno para formar un triángulo o una especie de pirámide, dejando un poco del relleno expuesto en el centro. Presiona los bordes para sellar bien.

Cocción de las empanadas árabes

1. Precalentar el horno:

   • Precalienta el horno a 200°C (400°F).

2. Pintar las empanadas (opcional):

   • Si lo deseas, puedes pintar las empanadas con un poco de huevo batido para que queden doradas.

3. Hornear las empanadas:

   • Coloca las empanadas en una bandeja para hornear y hornéalas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas por completo.

Servir las empanadas árabes

• Acompañamientos: Las empanadas árabes se pueden servir calientes o a temperatura ambiente. Son deliciosas por sí solas o acompañadas con yogur, salsa tahini o ensalada tabbouleh.

Estas empanadas árabes son perfectas como aperitivo o plato principal y seguramente deleitarán a tus comensales con su combinación de sabores exóticos y masa suave.